关中臊子面

　　关中臊子面

　　这些年改革开放了，南北大菜，各地小吃，充斥在西安城的大街小巷，人们可是大饱了口福。而我是地道的关中人，最爱吃的还是我们家乡的臊子面。

　　提起这臊子面，男女老少，没有不喜欢吃的！这面的特色是薄、细、筋。臊子汤是烫、汪、香。（请注意不是岐山面！所以不酸不辣不油腻）我们八百里秦川盛产小麦，磨成的白面是做臊子面的好原料。先把面粉用掺了盐的碱水和硬、揉光，用湿毛巾捂好，这叫“窝面”。待个把钟头后，把面团成团，使劲揉。这叫“揉面”。老人们总爱说一句讨人嫌的老话：打到的媳妇揉到的面。说明面一定要多揉才能出好页子。把面擀薄、切细。切好的面又细又长，整成一提一题地摆在案板上。下来烩臊子。烩臊子是很讲究的。这道工序马虎不得。先把猪肉分肥瘦切成小丁放锅里出油，出油时得用文火。先放肥丁，待油出八成时再放进瘦丁。旺火大炒，接着加醋、添酱、姜末、调料粉和适量的水，汁成红红油香的臊子肉。再把葱花、蒜苗、菠菜、豆腐、黄花、木耳切碎略微炒一炒，倒进滚沸的水里加调料、盐烧开。加进猪肉臊子，待沸后烧水下面。这面下到锅里被水浪冲得像一朵花。用陕西名丑孙存蝶的唱词：下到锅里莲花转，捞出像“一窝丝”。码在碗里，浇上几勺滚烫的臊子汤。嗬！香味四窜，从厨房都飘到街道上去了。瞧：黄花黄、菠菜绿、蒜苗葱、香喷喷、油汪汪。挑起一筷子面，又细又长，还是透明的。一吸一口，不用嚼。眨眼间，一碗面就下肚里了。有人一顿连吃三大碗还是个半饱。(伤感友情日志大全 www.wenzhangba.com)

　　过去，只有过年才能吃上这面。每逢年三十，总听到我祖母在上房隔着窗子喊我母亲：大皆儿，初一的面犁好了没？我母亲“犁”面的技术可精了！把擀好的面页儿对折再对折，搭上细长溜光的枣木擀杖，操起面刀，顺着擀杖，哧溜哧溜……“犁”出的面比如今的“龙须面”还匀呢！我祖母逢人就夸：我家大皆儿“犁“的那面要搭梯子捞呢！现在，人们的日子好过了，天天都能吃上臊子面，常吃不厌。

　　南来北往的贵客们，如到陕西观光，可千万别忘了尝一碗“关中的臊子面”！让咱这关中的风味香飘四海、味满人间。