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一入精酿深似海 从此工啤是路人

2022-04-20 03:32:08 作者:cheryl 来源:每天的下午茶 阅读:载入中…

一入精酿深似海 从此工啤是路人

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  你  的  生  活  -  远  比  想  象  中  更  美

  meteatime  每天的下午茶

  别怪我在这个多雨的仲夏

  忍不住想和大家

  聊(dan)聊(tiao)啤酒

  什么?你最喜欢x威?

  “我喝过精酿”

  你最爱老挝的苦涩?

  “我喝过精酿”

  你经常喝x花?

  “我喝过精酿,我只喝精酿!”

  能不能不说你的什么精酿?

  “不是我的精酿,是你的精酿”

  你说你非常能喝?

  好吧好吧,这局算你赢!

  可你真的喝对了么?

  没试过精酿,别说你喝过啤酒!

  精酿界有过这样一句话

  “一入精酿深似海,从此工啤是路人”

  啤酒分为两大类,一个就是我们天天喝的x花,x京,x威等等等,这些你耳熟能详的叫做工业啤酒!另外一类就是今天要给大家介绍的,精酿啤酒!

  上面说的这么神奇,精酿为何物?

  我简单的给大家做个小科普,精酿啤酒(Craft Beer),一直是饮料界的一匹黑马,由麦芽、啤酒花、酵母、水,组成了精酿啤酒如缔造艺术作品般的酿制过程,最终呈现出颜色各异、口味丰富的奇妙液体。

  不了解的人不懂,爱的人是深爱。

  其界定,美国某酿酒师协会的官方定义是这样的:酒厂必须是独立经营,不依附于大企业集团,且年产量不超过600万桶,以正宗方式酿酒,不使用任何人工味道添加剂。但在国内的认知度真的是太低了,相信大部分人喝啤酒,也巨能喝啤酒,but,你喝的叫做工业啤酒。

  工业啤酒大部分在分类上属于美式拉格啤酒。BJCP(权威的啤酒认证评价项目BeerJudge Certification Program)啤酒品种指南中认定的啤酒种类已有121种,而美式拉格仅仅属于这121种不同的啤酒风格中的一种。从发酵工艺上来说,大部分工业啤酒属于下层发酵啤酒,也就是Lager/拉格啤酒。还有一种主流的发酵工艺:叫做上层发酵,酿出来的啤酒是Ale/艾尔啤酒,是绝大部分精酿啤酒的发酵工艺。此外还有一种小众发酵工艺叫做自然发酵法,酿出来的啤酒叫Lambic/拉比克啤酒,是一种起源于比利时布鲁塞尔西南的一个小地方独有的酿造工艺。

  简单来说,工业啤酒缩短了酿造时间、压低了原料成本,其特点就没有风格、寡淡无味、缺乏香气。你尝过第一口精酿啤酒(craft beer)后,一定会恍然大悟:“WTF我之前喝的都不是啤酒!”

  走进精酿啤酒的世界,浅尝小酌,感受直射灵魂的液体盛宴。

  嗯,啤酒本来就不是那么简单。

  专业名词太多?听不懂?

  好的,看图说话!

  不够权威?

  好的,来个更加权威的规定:

  美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求:

  1、 小:年产量少于600万桶(约70.2万吨)

  2、 独立:非精酿制造者,所占股份不得超过25%.

  3、酿造者所酿造的大部分啤酒的风味,都从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

  穿梭于精酿啤酒的文化隧道

  “我想让更多人认真对待喝酒这件事,也让更多人感受到精酿啤酒的魅力。”

  =

  偶遇知己 带着这瓶精酿

  “嘿,原来你也在这里”

  “来吧,干了这杯”

  “接下来的日子与尔同销”

  这款日本Baird(北德)酒厂的这款Red Rose Amber Ale(红玫瑰琥珀艾尔)再应景不过

  就连酒体颜色也是漂亮的琥珀色

  Red Rose amber ale

  =

  “每个人都曾经是一个粉嫩的小胖子

  婴儿肥不是肥

  是生命的开始和上升的积累

  无论你将走向哪里

  婴儿肥都将是你的起点 

  一生值得你回味”

  生了宝宝是不是该喝自己酿的啤酒?

  Baby IPA(婴儿肥)

  

  =

  

  Midas Touch 

  这个谚语是来自古希腊神话

  传说Midas(迈达斯)是Phrygia的国王,他統治Phrygia人民,种植闻名遐迩的玫瑰花。有一次因为他的殷勤招待森林之王,所以就得到了一个愿望。你们猜他的心愿是什么?原来就是得到点石成金的本领。所以,任何他点到的东西都可以变成黄金。

  Midas Touch

  =

  erpetual IPA

  寓意“永恒”

  据说这是一瓶适合夫妻结婚纪念日开的酒

  麦芽甜 酒花苦

  相互交融 各寻平衡

  大概就是婚姻的真理

  Perpetual IPA

  =

  喜欢电子乐(electric)?朋克乐(punk)?

  Electric India

  Punk IPA

  精酿的分类很有讲究,上层发酵时间较短的属于艾尔(Ale),口感相对浓烈,酒体饱满,发酵过程中可形成很多酯香,带果仁味和水果味,如果麦芽烘焙得好,也会有巧克力香和蜂蜜香。桶底发酵的是拉格(Lager),源自德文“储存”的意思,发酵时间较艾尔长。

  此外还有一种“异类”叫兰比克(Lambic)——自然酸酿啤酒,颠覆了啤酒的发酵方式,源于比利时,其原麦汁会在通风的室内冷却,和外界空气充分接触,山风带来野生酵母和细菌,成为啤酒后,还要在木桶中放置3年以上以继续发酵。

  种类在这里不一一细谈,但不论品酒还是赠人,选对款很重要。

  别在精酿啤酒吧自诩“千杯不醉”

  我又忍不住想和你们聊聊我是如何与精酿邂逅的,这次是真的聊!

  因为我酒量真的是太差了,实在是不敢和你们单挑。

  因为我真的是特别喜欢大理,要是不忙,几乎每年都会去住上个把月,在大理也认识了许多小业主,其中一个是开酒吧,机车主题酒吧哦。他带我入的精酿门,自此,我就走不出来了。但由于很难买到,所以我并不没有嗜酒成性,只是偶尔请朋友帮我从国外带几提回来独自小酌几口而已。so…还是要强调自己并不是酒疯子!

  记得那个时候我正在大口的喝着喜力,他用一个透明的马克杯抬着一杯暗红色的啤酒进来了,递给了我。

  我皱着眉问这是什么啤酒,他叫我别BB,喝就行了。我正好喝的上头,抬起来就喝了一口,入口我就准备惊叹了。来不及感叹,我又使劲的喝了几大口,哈哈,我生怕他会把我手里的马克杯连同精酿一起夺走。

  喝过喜力的人都知道,喜力很苦很涩,那杯精酿真的是让我觉得我像一个刚从沼泽地里爬起来的人,在路上艰难而又泥泞的走着,突然被一场瓢泼大雨把我给冲洗的一尘不染。

  最后我给大家说一下我自己喝出来的一些小门道吧。

  喝精酿呢,就别吹瓶了,你吹瓶首先是不雅观,其次是浪费了,喝精酿啤酒,国人酒文化中的“劈酒”方式绝然不适合,大部分精酿啤酒的酒精度平均值在5.5%左右,最高的可以达65%。每种精酿都有其独特的香气,倒出来闻闻精酿的香味。

  最好的方式是循序渐进,细细品味其内在的美好。

  至于如何品精酿,这与葡萄酒鉴赏有异曲同工之妙。

  简单说来,一望二闻三品。,即看其泡沫、颜色、沉淀等;,乃轻微晃杯让泡沫散开令酒香激发;,先抿一小口,让其在舌尖处打转以感受最明显的味道,然后再喝上一大口,让口腔感受到啤酒中二氧化碳小气泡于唇齿间破裂时产生的刺激感。

  不同风味的精酿啤酒,品尝也有不同顺序,浅白地说,依然是从浅及深,从带甜味的小麦啤酒开始,到香味和苦味都较重的美式精酿,一步步体验精酿啤酒的魅力。

  最后的最后呢,告诉大家,适量就好,别酗酒(曾经听过有人把酗酒读成xiong酒)。

  毕竟圣书有记载:酒是罪恶的根源。

  要是实在不好拒绝别人来敬酒,自己又不想喝,你可以跟我学学:I`am  so sorry   我只喝精酿!  

  适量就好适量就好,喝酒别拿量说话,拿质量说话我觉得是很有压倒性的,愿大家都能喝上好酒,过精致生活!

  ■ 作者简介:cheryl,Meteatime的编辑,坚持原创的自媒体人,走在路上听故事。微博:cheryl哟_

  图丨cheryl 文丨cheryl

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